HAMBURGER CON BURGER VEGETALE ALLE ZUCCHINE, BROCCOLI E QUINOA, RADICCHIO TREVIGIANO, CONFETTURA DI CILIEGIE DI VIGNOLA, BASILICO FRESCO E MAIONESE VEGETALE di MAIS E SENAPE
Ingredienti per un PANINO PER HAMBURGER:
- 1 Confezione Pane per Hamburger PROCELI senza glutine
- 3 Foglie Radicchio Trevigiano
- 1 Cucchiaio Confettura di Ciliegie di Vignola
- Basilico fresco q.b.
- Olio e.v.o., sale e pepe bianco q.b.
Per un Burger vegetale:
- 15 gr. Quinoa
- 40 gr. Zucchine
- 40 gr. Broccoli
- 10 gr. Pangrattato senza glutine
- ½ Spicchio d’aglio
- Olio e.v.o., sale e pepe bianco q.b.
Per la maionese vegetale:
- 100 gr. Mais precotto
- 2 Cucchiaini Senape dolce
- ¼ Spicchio d’aglio
- Olio di mais, sale e pepe bianco q.b.
COTTURA: 20 min.
PREPARAZIONE: 20 min.
DIFFICOLTA’: MEDIA
Procedimento:
Preparare i burger vegetali, iniziando a far rosolare in padella il mezzo spicchio d’aglio in camicia, unitamente
all’olio e.v.o.
Mondare e tagliare i broccoli e le zucchine, quindi unirli in padella eliminando prima l’aglio in camicia.
Continuare la cottura aggiungendo se necessario poca acqua. Terminata la cottura con un frullatore ad
immersione, emulsionare il tutto, sino ad ottenere una salsa omogenea e abbastanza compatta. Aggiustare
infine di sale e pepe bianco.
Nel contempo cuocere la quinoa in un pentolino con poca acqua salata. Verso fine cottura, aggiungere la salsa
di zucchine e broccoli già emulsionata, quindi continuare la cottura sino ad evaporazione di tutta la parte liquida.
Lasciare raffreddare il composto ottenuto, quindi aggiungere il pangrattato, infine formare il burger vegetale.
Accendere e preriscaldare il forno a 180° circa, quindi appena avrà raggiunto la temperatura, infornare il burger
su carta da forno, spennellandolo con con olio e.v.o., infine cuocere per circa 20 minuti.
Preparare la maionese vegetale emulsionando il mais precotto con un frullatore ad immersione, unitamente alla
senape, l’aglio privato dell’anima e l’olio di mais, sino ad ottenere una crema liscia e compatta. Aggiustare infine
di sale e pepe bianco.
Tagliare a metà il pane per hamburger, quindi scaldarlo in una padella grill, sino a renderlo leggermente
croccante.
Nel contempo mondare le foglie di radicchio Trevigiano.
Appena il pane per hamburger sarà pronto, iniziare a farcirlo con la confettura di ciliegie di Vignola, le fette di
radicchio Trevigiano, il burger vegetale, la maionese vegetale e qualche foglia di basilico fresco, infine chiuderlo
a panino con la sua parte superiore.